כרוב כבוש | מותסס | פרוביוטי | ללא מלח

עיקור צנצנת – שופכים מים רותחים על צנצנת זכוכית נקיה.

מקלפים שני עלים חיצוניים של הכרוב, שוטפים אותם במים ושומרים בצד.

חותכים את הכרוב לחצי ואז חותכים את הליבה החוצה – לא נשתמש בה.

חותכים את הכרוב לפרוסות בעובי של כ- 2-3 ס”מ, ממלאים שכבה לתוך הצנצנת ודוחסים עם כף פלסטיק או עץ עד שהכרוב מתחיל להוציא מעט נוזלים. מוסיפים מים מינרליים עד אמצע השכבה ודוחסים עוד קצת (המים מקלים על הדחיסה של הכרוב).

ממלאים שכבת כרוב נוספת, דוחסים ומוסיפים עוד מעט מים וחוזר חלילה עד 2 ס”מ מפתח הצנצנת.

מכניסים את העלים של הכרוב שקילפנו בהתחלה לצנצנת כך שיחסמו חתיכות קטנות מלצוף אל שטח פני המים.

*הערה: שטח פני המים – שם יש מים ואוויר. אם חתיכות כרוב יצופו שם פטריות ויצורים נוספים שאנחנו לא מעוניינים בהם “יבואו לחגוג”, כדי שזה לא יקרה העלה הגדול יכוסה במים גם הוא. כך נשמור את כל הכרוב בסביבה אנאירובית – מתחת למים.

ממלאים את הצנצנת במים עד הפתח, סוגרים את הצנצנת ומניחים בקופסא או צלחת עמוקה – עושים זאת מהסיבה שבימים הראשונים יווצר לחץ בצנצנת ומים ישפכו החוצה.

לאחר כשבועיים פותחים את הצנצנת ומוציאים עם מזלג או מלקחיים את השכבה העליונה של העלים הגדולים וזורקים אותם.

מכניסים את הצנצנת למקרר. במקרר הכרוב ממשיך לתסוס לאט הרבה יותר. הכרוב המותסס נשמר בקירור כחצי שנה.