המחיר של אננס – סיבות וגורמים
אננס נדרש לחום במשך שנתיים משלב השתילה ועד שלב ה’קציר’ ואיסוף הפרי למאכל.
מסיבה זו ובשונה מירקות למשל ששותלים וקוצרים תוך מספר שבועות/חודשים, אננס נדרש לשנתיים של טיפול, טיפוח וגידול עד להבשלת הפרי ושיווקו.
זאת אחת הסיבות המרכזיות למכירו הגבוה יחסית, אך היא אינה היחידה.
סיבה נוספת היא הטמפ’ הגבוהות שאננס נדרש בהיותו צמח טרופי הרגיש לקור.
טמפ’ נמוכות עשויות לגרום לקמילה ופגיעה בצמח ולהפסקת המשך הצימוח או להארכת משך זמן הגידול והתפתחות הפרי.
לצורך כך את כל האננס בישראל, גם במישור החוף, מגדלים בסוגים שונים של חממות/בתי רשת נמוכים וגבוהים כדי להגן מפני קרה וטמפ’ נמוכות בקרקע. בתי הרשת מיועדות גם להגנה מפני שמש ישירה הפוגעת באיכות הפרי ובריאות הצמח.
צמח בודד של אננס מניב פרי בודד אחד ולאחר איסופו הצמח נעקר ויש להתחיל ולשתול מחדש.
הסיבה השלישית קשורה למיעוט המגדלים של האננס בישראל והעובדה שרבים רגילים לצרוך אותו מקופסאות שימורים. סיבה זו גורמת למיעוט של היצע וביקוש גבוה הגורמים לכך שמחיר השוק נשמר גבוה לאורך זמן.
כמה אננס טרי/מיובש מותר לאכול ביום?
אין מגבלה על כמות האננס הטרי או המיובש למאכל, אך יש אנשים שרגישים במיוחד לכמות שנחשבת לקטנה.
פרי האננס מכיל ריכוז גבוה במיוחד של חומצות וכדי ליהנות מיתרונותיו ללא אותן חומצות מרוכזות, יש לרכוש אננס בשל הניתן לזיהוי באמצעות ריח עוצמתי במתיקותו וצבע צהוב וחסר נקודות ירוקות ככל האפשר. אם ורכשתם אננס ירוק במקצת, המתינו מספר שבועות בסבלנות עד אשר יבשיל אצלכם בבית ויצהיב.
האננס שייך למשפחת הברומליים ומכאן שם האנזים המוכר שבו ‘ברומאלין’ אשר נחשב למועיל בפירוק חלבונים.
מסיבה זו נמכר אנזים הברומאלין כתוסף תזונה לשיפור העיכול אצל אנשים שנדרשים לעזרה שכזאת.
ריכוז גבוה של אנזים זה בשילוב החומצות שבפרי הטרי עשויה לגרום לגירויים שונים בחניכיים, בלשון ובכל הרקמות בפה. רגישות זו נגרמת עקב פעילותו החזקה של האנזים וככל שאוכלים יותר, כך פעילותו מתמשכת והתסמינים מתגברים.
תסמינים אלו אינם נחשבים למסוכנים, אך הם לרוב גורמים לאי-נעימות ולתחושת צריבה ואי-נוחות כללית בלשון ובחניכיים.
האם אננס רעיל לאנשים מסוימים?
אננס עשוי להיות רעיל במקרים שבהם הוא נאכל בוסרי ובעל ריכוז גבוה מאוד של חומצות ואנזים הברומאלין.
אפשרות נוספת להרעלה מפרי האננס היא כאשר אוכלים אותו מקופסת שימורים.
ישנם אנשים שרגישים לאנזים הברומאלין וגם בכמות קטנה עשויים לחוות תסמינים של צריבה בלשון ובחניכיים. עבור אנשים אלו עדיף לנסות ולאכול אננס בשל לחלוטין ואם גם אז מופיעים התסמינים, מומלץ עבורם להמנע מצריכתו במשך כל החיים, לצערם.
כמה אננס בריא לאכול?
כל כמות של אננס תתרום נוגדי חמצון מרובים ומגוונים וחשוב מכול – ייחודיים מכיוון שאין עוד מאכלים שאנו צורכים ממשפחה זו.
האננס עתיר ויטמינים, סיבים תזונתיים ובמיוחד עשיר בטעם ייחודי מתקתק, אהוב במיוחד על רוב בני-האדם.
אננס מיובש מרוכז יותר עקב התייבשות הנוזלים, אך מרבית הערכים התזונתיים שלו נשמרים בעת ייבושו.
יתרון מרכזי באכילת אננס מיובש הינו בכך שבתהליך הייבוש – ריכוז החומצות פוחתות ותהליך ההבשלה מתמשך, מה שאף מוסיף לערכיו התזונתיים, ההנאה מאכילתו והספיגה בפועל במערכת העיכול.
מהם הערכים התזונתיים של פרי האננס?
אננס מצטיין בריכוז נוגדי חמצון ייחודיים ומגוונים, ויטמין C, בטא ואלפא קרוטן, סיבים תזונתיים ועוד מגוון של מרכיבי תזונה רבים בכמויות קטנות.
איך חותכים/מקלפים אננס? איך מומלץ לחתוך אננס?
מומלץ לבצע חיתוך מקסימאלי של הקליפה החיצונית ולוודא שלא נותרות חתיכות מהקליפה או החלק שצמוד לה.
חלקים אלו שצמודים לקליפה הינם מרוכזים במיוחד באנזים הברומאלין והחומצות המגרות את הלשון והחניכיים.
החלקים הפנימיים של האננס מרוכזים יותר במתיקות ולרוב בשלים יותר מהחלקים החיצוניים.
ניתן לקלף את הקליפה עם כל סכין ויש שמעדיפים לאכול ‘אצבעות’ של אננס ע”י קילוף החלק העליון בלבד ותלישה של אצבע אחר אצבע להנאתם.
כיצד מגדלים עץ/שיח/צמח אננס בישראל?
אננס מגדלים מייחורים בלבד ולא מזרעים, זאת כדי לבחור את הזן המוצלח והרצוי ביותר לגידול.
הגידול של אננס הוא וגטטיבי ולמעשה ניתן לגדל אננס בכל בית ועציץ מספיק עמוק.
אם תחתכו מכל אננס את החלק העליון של העלים ותשאירו פרוסה בעובי של 4-5 ס”מ תחתיהם, תוכלו לשתול חלק זה בקרקע פורייה ולהשקות. כעבור מספר ימים ושבועות תופתעו לגלות שהפרוסה התחתונה תצמיח שורשים אשר יהפכו לצמח חדש עם פוטנציאל להנבת פרי אננס עסיסי.
על הגידול להתבצע באזור עם שמש חלקית והגנה מירבית משמש מלאה בקיץ.
יש להגן מפני טמפ’ נמוכות מדי ולשמור על טמפ’ גבוהה מ-10 מעלות או לא נמוכה מ-5 מעלות.
להשקות לפי צורך ושמירה על לחות הקרקע לאורך כל תקופת הגידול – בין שנה וחצי לשנתיים.
