קטניות הן מזון בעל ערך תזונתי רב, מרוכזות בחלבונים, ויטמינים ומינרלים.
מומלץ להנביט את הקטניות טרם הבישול או להתסיס ולהכין מהם דוסות.
הנבטת כוסמין
הנבטה של קטניות ודגנים משפרת את הזמינות הביולוגית של המינרלים הזמינים לגוף.
דגנים וקטניות הם זרעים אשר מתייבשים בסוף החורף וצריכים להחזיק מעמד עד סוף הקיץ ואפילו סוף הסתיו, ולעיתים, בשנות בצורת גם יותר משנה, מבלי לאבד את היכולת שלהם לנבוט ולייצר חיים חדשים. מה ששומר על הדגנים והקטניות בתקופה זאת הן חומצות שונות אשר קושרות את המינרלים שקיימים בהם. חומצות אלו מונעות מהמינרלים להיספג בגופנו.
תהליך ההנבטה מנטרל את החומצות הללו ומשפר באופן דרמטי את ספיגת הוויטמינים והמינרלים בגופנו.
בנוסף, ההנבטה מתחילה בתהליך העיכול של עמילנים, שומנים לשרשראות קצרות ופשוטות יותר לעיכול וספיגה.
העיקרון הבסיסי בהנבטה הוא השריית הקטניות/דגנים ללילה (8-12 שעות) במים, שלב שבו אנחנו מדמים את תקופת הגשמים בחורף. לאחר מכן, מעבירים אותם למסננת כאשר הם מכוסים במגבת. אפשר לשים תחתית מתחת למסננת כדי לקלוט את עודפי המים. שלב זה מדמה את השהייה באדמה לחה ומוסר מסר לזרע שהוא בתנאים אופטימליים להתחיל נביטה.
יש זרעים קטנים יחסית אשר נובטים יחסית בקלות ובמהירות ולחדשים בהנבטה מומלץ להתחיל איתם, כגון: כוסמת, שעועית מאש ועדשים שחורות.
לקטניות גדולות יותר כמו חומוס, שעועיות וסויה נדרשים מספר ימי הנבטה. במקרים אלה מומלץ לשטוף קלות פעם-פעמיים ביום במים כדי לשמר את הלחות ולמנוע התייבשות.
חשוב לציין שהנבטה של חומוס מומלץ לבצע בתוך המקרר. בימי קיץ חמים, גם הנבטה של קינואה, מומלצת יותר במקרר.
כאשר אורך הנבט מגיע לאורך הזרע הגענו לנקודת הזמן האופטימלית.
לתשומת הלב:
– משך זמן הנביטה תלוי בעיקר במזג האוויר. ככל שחם יותר הזרעים ינבטו מהר יותר.
– ניתן לשמור את נבטים בתוך קופסה במקרר.
– ניתן להקפיא נבטים או להקפיא אותם לאחר בישול.
בישול כוסמין
תזונה בריאה ומאוזנת כוללת קטניות מגוונות, אורגניות וטבעיות.
קטניות נחלקות לשני סוגים | קטנות וגדולות. מומלץ לבשל את כל הקטניות לאחר ההנבטה.
תהליך הבישול של הקטניות הקטניות מתארך בין 10-20 דקות.
את הקטניות הגדולות מומלץ לבשל בסיר לחץ עד להתרככות. תהליך הבישול בסיר לחץ עדיף על בישול רגיל מבחינת שמירה על הערכים התזונתיים ונטרול חומצות מעכבות תהליכי עיכול.
