מקור השם של הסכין Santoku במונח יפני שפירושו “שלוש המעלות” המעיד על הרב גוניות ויעילות הסכין בחיתוך, פריסה וקיצוץ של מגוון מזונות. בעשור האחרון הולך וגובר השימוש בסכין סנטוקו, עד כדי הפיכתה לחלק מסט הסכינים הבסיסי של המטבח המקצועי. היא נתפשת בעיני רבים כדגם עדכני ומשופר של סכין השף.
בשונה מסכין שף בה משתמשים בתנועת הקיצוץ וחיתוך בנדנוד קדימה ואחורה, בסכין סנטוקו התנועה היא מאופיינת בלחיצה מלמעלה למטה והתוצאה: חיתוך קל ופריסה מדויקת עד דק. בנוסף, משקלה קל יותר מזה של סכין שף שכן, על מנת להגיע לדיוק וחדות מירבית בחיתוך, עוביו של להב הסנטוקו קטן מזה של סכין השף. הסכין קלה לתמרון ונוחה יותר לשימוש.
היתרונות שבשימוש בסכין קרמית:
חדות גבוהה מאד – מאפשרת חיתוך דק ונקי של מזונות רבים ושונים.
תחזוקה קלה ועמידות לאורך זמן – סכינים קרמיות חדות לאורך זמן (עד פי 10 יותר זמן מסכיני מתכת), ללא צורך בהשחזה למשך שנים רבות. בנוסף בשונה מסכיני מתכת הן אינן מחלידות.
משקלה של הסכין הקרמית נמוך בהרבה ממשקל סכין מתכתית, ולכן היא נוחה מאוד לאחיזה.
בריאות – בשונה מסכינים מתכתיות, השימוש בסכין קרמית בחיתוך ירקות ופירות אינו יוצר תגובה כימית הגוררת חמצון ופוגעת בויטמינים. אחד החסרונות שנהוג היה לציין ביחס לסכינים קרמיות, הוא שהן עשויות להישבר כתוצאה מנפילה. הסכין הקראמית של קיוסרה היא מעט גמישה ולכן הרבה פחות שבירה מסכינים קראמיות אחרות. גם בנפילה על הרצפה, מרבית הסיכויים שהסכין לא תישבר.
יתרון משמעותי של סכין קרמית של קיוסרה לעומת סכין מתכתית היא שנדרש לשלם למעלה מפי חמש יותר על מנת לרכוש סכין מתכתית עם אותה חדות, וכן נדרש יהיה להשחיז את הסכין המתכתית בתדירות גבוהה של לפחות פי חמש ביחס לסכין קראמית.
בכדי לשמור על חדות הלהב רצוי להשתמש על משטחים שאינם קשים מידי כשיש או זכוכית. כמו כן, מכיוון שסכינים קראמיות חדות יותר מסכין מתכת, יש להשחיזן במשחיז ייעודי עבור סכינים קרמיות (בדרך כלל מבוסס על חלקיקי יהלום, בעוד שסכיני מתכת בד”כ ניתן להשחיז ע”י משחיזים קראמיים).
מפרט טכני:
חומרי הגלם מיוצרים ביפן.
אורך הלהב 15 ס”מ
ידית ארגונומית לאחיזה קלה ונוחה
ידית: עשויה עץ Pakka מסורתי
להב חד במיוחד עשוי זירקוניה, צבע לבן
אחריות: בתוקף לחצי שנה מיום רכישת הסכין.
טיפול ושימוש:
בכדי לשמור על חדות הלהב רצוי להשתמש על משטחים שאינם קשים מידי כשיש או זכוכית. להימנע מחיתוך עצמות ומאכלים קשים במיוחד.
מאחר וסכינים קראמיות חדות יותר מסכין מתכת, יש להשחיזן במשחיז ייעודי עבור סכינים קרמיות (בדרך כלל מבוסס על חלקיקי יהלום).
על מנת להסיר את הצבעים העקשנים, שטפו את הלהב בלבד (הימנעו מהידית) בתמיסה קלה של סודה לשתייה ומים.
לא להשאיר סכין בכיור. תמיד לאחסן סכין בבלוק או מגש כדי למנוע תאונות.
